Tortilla de patatas.

Para cuidarnos.
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Tortilla de patatas.

Mensajepor § e x » 10 Feb 2016 11:59

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Parece un tema insignificante, pero no no.
Todo el mundo tiene trucos para la tortilla. Cucharada de leche. Más yemas que claras. Una pizca de levadura. Y a mí me sigue quedando insípida. A veces está normal, pero no consigo hacer una tortilla soberbia, por más trucos que utilice o dedicación que le ponga.
¿Cómo cooooones se hace una gran tortilla de patatas?
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Tortilla de patatas.

Mensajepor Erato » 10 Feb 2016 12:04

Con cuidado :ant
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Tortilla de patatas.

Mensajepor Cucur 3.0 » 10 Feb 2016 12:10

En la pastelería las medidas son fundamentales.
Hay que pesar los gramos de todo lo que va a conformar un pastel...porque si no se hace así...no sale.
Con la tortilla de papas pasa algo parecido.
Es una cuestión de coger las medidas correctas.
Los ingredientes son huevos, patatas, cebolla y sal....sin más.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor § e x » 10 Feb 2016 12:23

Más, con eso no me vale. A mí, la patata se me queda insípida.
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Tortilla de patatas.

Mensajepor Cucur 3.0 » 10 Feb 2016 12:27

Entonces falta sal...o cebolla. O cambiar de patata.
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Tortilla de patatas.

Mensajepor En la Muga » 10 Feb 2016 23:29

Pues yo no quiero echarme flores, pero me salen unas tortillas de patatas buenísimas. Aparte del gusto propio que es exquisito, me lo han dicho muchas veces.
Yo no tomo ninguna medida, las hago siempre a ojo.
La patata no la hago cocida, frita. La cebolla, a veces la echo más tarde, y el huevo bien batido.
Cuando echo la mezcla de nuevo a la sartén, mezclo bien todo, luego le doy la vuelta, y de nuevo otra vez.
Eso sí, con fuego mínimo, pero que me quede doradita, con color y jugosa y esponjosa por dentro.


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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor § e x » 10 Feb 2016 23:50

Que le das la vuelta más de una vez? .
Otia, la próxima tortilla pruebo eso.
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Tortilla de patatas.

Mensajepor En la Muga » 11 Feb 2016 00:27

Sí, pero no sé porqué, quizás por salsero que es uno.
Prueba y nos cuentas.
Buenas noches, Ses. ;)
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Tortilla de patatas.

Mensajepor Dae » 11 Feb 2016 08:38

Yo también le doy la vuelta más de una vez.
Mi padre las hace melosas por dentro y me encantan y mi suegra las hace muy cuajadas y también las deja muy rica.
En casa les gusta muy cuajada, así que la hago así.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor § e x » 11 Feb 2016 16:25

A nosotros nos gustan melosas, pero se me queda super cuajada por fuera y cruda por dentro. No doy con ello.
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Tortilla de patatas.

Mensajepor Dae » 11 Feb 2016 16:34

Tienes que hacerla a poco fuego, ponla al cinco en la vitrocerámica.
Si la pones a fuego más fuerte se te cuajará demasiado por fuera.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor § e x » 11 Feb 2016 16:35

Mañana que libro, lo pruebo.
Gracias!
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Tortilla de patatas.

Mensajepor Sastre » 11 Feb 2016 16:48

Yo hago una tortilla cada vez que toco algo.
Por ejemplo, la apetitosa tortilla de En la Muga no se podía ver por tocar el tamaño máximo de las imágenes cuando intentaba encontrar el problemas de los avatares.
Le he dado la vuelta y ahora si podemos ver una tortilla bien hecha.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor § e x » 11 Feb 2016 17:45

No me le toques las tortillas al Maestro Muga, que necesito su sabiduría. (Yo la tortilla la he visto bien todo el rato )
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Tortilla de patatas.

Mensajepor Peque » 11 Feb 2016 18:52

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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor Sastre » 11 Feb 2016 22:30

§ e s_S k y escribió:No me le toques las tortillas al Maestro Muga, que necesito su sabiduría. (Yo la tortilla la he visto bien todo el rato )

Desde Patatal sí, en web no.


Enviado desde patatal.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor Pedritus » 13 Feb 2016 00:55

Yo la hago con huevo, patata, cebolla y sal.
Pero le pongo a la mezcla un poco de vinagre.
Y el sabor cambia radical.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor § e x » 13 Feb 2016 01:39

Cuando tengas un ratito defiene "cambia radical", Pedritus.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor Pedritus » 15 Feb 2016 17:33

A ver, te pongo un ejemplo.

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Sustancialmente viene a ser lo mismo, de hecho la misma mujer, pero en el segundo caso se ha retirado un ingrediente (grasa) que ha permitido un cambio sustantivo. Radical, diría yo.

El vinagre da un toque de sabor especial a la tortilla de patatas, de la misma manera que la albahaca lo hace a la sopa de pescado.
Sabe diferente.
En pequeña cantidad, claro, que no se trata de hacer una vinagreta de tortilla de patatas.
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Re: Tortilla de patatas.

Mensajepor juanmanuel » 04 Abr 2016 18:19

Me sale de 10. Para dos personas. Dos patatas medianas de Coristanco (las mejores patatas del mundo). Las corto en pequeñas rodajas, en trozos casi transparentes. Aceite de oliva virgen extra. Cuatro huevos batidos en un bol. Sartén de 24 cm. Echo el aceite en la sartén y lo caliento en placa de inducción al 6-7. Echo las patatas en la sartén y corto algo de cebolla por encima. Dejo que se hagan las patatas sin que se lleguen a pasar; es en ese punto excelso en que se deshacen al tocarlas con el tenedor. Con una espumadera voy retirando las patatas y mezclándolas con el huevo batido con un tenedor, haciendo que el huevo las impregne totalmente. Retiro el aceite de la sartén. Sigue estando la placa de inducción al 7. Vierto el contenido del bol en la sartén y con un tenedor lo extiendo de forma que ocupe perfectamente la base. Sobre diez o 15 segundos, cojo un plato y le doy la vuelta a la sartén. Otros 15 segundos más y, de nuevo, con el plato, otra vuelta a la tortilla y ya está: ¡Manjar de dioses!

Nota: habréis comprobado que no le eché ni un simple grano de sal a la tortilla. Procuro cocinar sin ella.
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