A fuego lento (Recetas de cocina)

Para cuidarnos.
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Mensajepor Sol » 06 Jul 2010 14:58

Qué rico! gracias poi... qué me gusta el buen comer! :lol:

:be:
Protegedme de la sabiduría que no llora, de la filosofía que no ríe y de la grandeza que no se inclina ante los niños.
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Mensajepor Fontedei » 06 Jul 2010 15:45

CHOTO AL AJILLO
Aquí tienen una receta típica de la Alpujarra granadina:

•1 choto tierno
•1/2 litro de vino
•Pan de hogaza
•Ajos
•Pimientos rojos secos
•Picante
•Aceite de oliva virgen extra
•Sal
Preparación:


Troceada y limpia la carne se echa en una sartén con un poco de aceite y se rehoga. Mientras, en otra sartén freímos el pan con el ajo, los sesos del choto y su asadura. Añadimos los pimientos remojados y el picante al gusto. Se tritura todo y se machaca junto al pan, ajos, etc. Se pone con la carne, el vino y un poco de agua si hace falta y se deja hervir hasta que la salsa ligue y el choto quede tierno.

Espero prueben con ella, es deliciosa.
Nunca dejaré de sonreír, ni siquiera cuando esté triste, aunque no pueda saber si eres tú quien se pueda enamorar de mi sonrisa.

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Mensajepor Sol » 06 Jul 2010 19:37

Uy, otra receta que nunca había oído, gracias fontedie :okis:
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Mensajepor Fontedei » 10 Jul 2010 02:31

Esta receta con muchos años de historia y que en casa hasta hace bien poco se comía cada sábado, para deleite de chicos y grandes, es muy típica en Granada.

Papas fritas a lo pobre:

Espero que os salga bien este plato tan casero y exquisito

Ingredientes:


1 kg. de patatas nuevas
Pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo o dos por persona (Tambien filete de carne)
Sal
Al gusto tambien se le puede poer cebolla.

Elaboración :


Pelar y lavar las patatas en rodajas no muy finas. Dar toque de sal y en una sartén con abundante aceite de oliva caliente pero sin humear, echamos las patatas y las tapamos. Cocer a fuego lento, dándoles vueltas de vez en cuando. A media cocción echamos los pimientos verdes limpios de semillas y rabo, cortados en tiras. Tapar y seguir la cocción hasta lograr el punto que nos guste. Se pueden acompañar con un huevo frito.(Tambien un filete de carne).


A pesar de su antigüedad, ha sido recientemente publicada en el diario IDEAL de Granada.
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Mensajepor Fontedei » 10 Jul 2010 02:58

PLATO TIPICO DE LA ALPUJARRA GRANADINA.

Plato alpujarreño

Ingredientes:

-Patatas
-Pimientos y cebollas
-Morcilla, chorizo y jamón
-Huevos
-Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Freírlas en abundante aceite, junto con la cebolla y los pimientos en tiras sazonando al gusto. Cuando las patatas estén cocidas, retirarlas del fuego y freír los huevos (1 ó 2 por persona). En otra sartén freír el chorizo y la morcilla cortados en trozos medianos. Servir todos los ingredientes, además del jamón en lonchas, en un plato llano grande.

(Recorte de prensa)
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Mensajepor Sol » 13 Jul 2010 08:32

Vamos, que me imagino yo estos dos platos, con los ingredientes del lugar, cogidos directamente de la tierra y los chorizos y las morcillas hechos allí mismo, y los huevitos cogidos de las gallinas del corral, ayyy que rico!! todo un deleite. Quién pudiera!!
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Mensajepor Ayla » 15 Jul 2010 13:30

Y con estas calores... lo mejor una pipirrana de pulpo, una ensalada malagueña bien fresquita.


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Mensajepor Sol » 15 Jul 2010 14:01

ummm a estas horas, se me hace la boca agua :P
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Mensajepor Fontedei » 15 Jul 2010 16:19

JUDIONES CON ALMEJAS:

Ingredientes:

200 g. de judiones de La Granja
250 g. de almejas
Aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre
pimienta en grano, puerros, sal y hojas de laurel

Elaboración: Poner en remojo las judías el día antes. Poner a cocer en agua sin sal las judías, las partes verdes de los puerros, la pimienta, el laurel y una cucharada de aceite. Cocer 1 hora a partir del primer hervor. Lavar bien las conchas de las almejas y cocer 5 minutos. Ya abiertas, filtrar el agua de la cocción y añadir a las judías. Cuando las judías estén cocidas, retirar el laurel. Saltear las almejas durante 2 minutos. Por último, añadir un chorrito de vinagre y mezclar con las judías.
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Mensajepor Fontedei » 15 Jul 2010 18:03

AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR

Ingredientes
4 aguacates
2 huevos cocidos
3 cucharadas de mayonesa
unas gotas de limón
125 gr. de colas de gamba peladas
1 lata de atún en aceite
1 lata pequeña de caviar
una pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal
pimienta
mantequilla
Preparación
Saltear las gambas en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad.
Quitar el hueso y vaciarlos.
En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar
con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, pimienta y unas gotas de limón. Batir todo el conjunto. Rellenar
los aguacates con la mezcla.
Colocar 3‐4 gambas encima de cada uno de ellos y poner en el centro un poco de caviar. Disponerlos sobre
un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
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Mensajepor Fontedei » 16 Jul 2010 02:31

HABAS CON JAMON

La receta de habas con jamón que hoy os traigo, sobre todo si como en este caso se trata de las primeras habas, las más tiernas, es una verdadera delicia.
Un factor fundamental para obtener habas jugosas, tiernas y sabrosas es el agua de riego que se utilice para regarlas durante su cultivo, pues bien, igual que los pimientos mejores que he probado se han regado con aguas del Valle del Almanzora, las mejores habas se crían en la Vega de Granada, en mi opinión, claro.

Los ingredientes

3 kg. de habas tiernas, 2 cebolletas, 8 lonchas de jamón serrano, 1 trozo de tocino ibérico, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Desgranamos las habas, picamos la cebolleta.
En una sartén con un chorrito de AOVE, mareamos el trozo de tocino, añadimos la cebolla, pochamos, agregamos las habas, tapamos y cocinamos a fuego lento 10-15 minutos, añadimos el jamón, le damos un meneillo a la sartén y apartamos del fuego.
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Mensajepor Sol » 16 Jul 2010 08:39

Ummm comiditas sencillas, y con consejos, gracias Fontedei :wink: , a ti te gusta el buen comer ¿eh? Fijo que eres buen cocinero :P
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Mensajepor Fontedei » 17 Jul 2010 18:34

Sol, y a quien no le gusta el buen comer?. La necesidad ha hecho que deba aprender algo de cocina, aunque me defiendo bastante bien.
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Mensajepor Fontedei » 17 Jul 2010 18:44

COLITAS DE RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

4 colitas de rape (unos 250 gr. cada una)
2 dientes de ajo
12 almendras tostadas
1/2 vasito de vino blanco seco
2 ramitas de perejil
el zumo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
Sal

Preparación:

Lavar las colas de rape procurando eliminar la piel que las recubre y hacer un corte poco profundo a cada
lado de la espina. Sazonar y rociar con el zumo de limón.
Reunir en un mortero las almendras, los dientes de ajo, el perejil y una pizca de pimienta. Machacarlo todo
junto hasta obtener una pasta homogénea.
Sin dejar de remover, añadir el aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa densa, parecida a la mayonesa.
Por último, agregar el vino blanco.
Colocar una plancha en el fuego y cuando esté muy caliente, disponer encima las colitas de rape. Dorarlas,
girándolas 3 ó 4 veces y rociándolas con un poco de la salsa de almendras. Servir bien caliente.
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Mensajepor Fontedei » 20 Jul 2010 01:40

SOLOMILLO CON SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo.
100 gr. de panceta ibérica en lonchas.
1/2 kg. de cebollas.
1 manzana golden.
2 cucharadas de azúcar.
pimiento negra, aceite de oliva, sal y
1 vaso de viono blanco.

Elaboración:

Picar las cebollas muy finas y sofreir con la manzana pelada y en trocitos. Mover y agregar el vino y el azúcar hasta confitar. Pasar por el pasapurés y hacer una crema. Salpimentar y reservar.
Limpiar los solomillos de grasa, cubrir con las lonchas de panceta y bridar. Dorar los solomillos en la sartén del sofrito. Asar después al horno.
Servir con la crema de cebolla, y salseamos con los jugos del asado.

Buen provecho.
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Mensajepor Sol » 20 Jul 2010 10:40

Eso digo yo, a quién no le gusta el buen comer, claro que otra cosa es cocinarlo. :wink:
Ayer vi en Cuatro, en Callejeros viajeros, una receta que no conocía, creo que debe estar buenísima, aquí dejo el video.


Cataplana Portuguesa de mariscos



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Mensajepor Fontedei » 21 Jul 2010 02:23

Luisa, una receta fresquita y ligera, para este tiempo de calor. :wink:



ENSALADA CON UVA Y AGUACATE

Ingredientes:

Lechugas variadas (escarola, hierba de los canónigos, achicoria)
12 granos de uva blanca
12 granos de uva negra
1 cucharada de pipas de girasol
2 aguacates
el zumo de 1 limón
12 tomates cherry
Para el aliño:
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta
una pizca de Caldo de Verduras ‐30% de sal
pimienta blanca

Preparación:

Preparar el aliño: mezclar el vinagre con una pizca de Caldo de Verduras ‐30% de sal y pimienta, añadir la miel, la mostaza y el aceite, y batir enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporar la cebolleta picada y reservar.
Lavar y secar las lechugas, y cortarlas con las manos en trozos regulares. Lavar los granos de uva, partirlos por la mitad y eliminar las semillas. Cortar los cherrys por la mitad. Pelar los aguacates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Disponer las lechugas en una ensaladera, repartir por encima los dados de aguacate, los tomates, las uvas y
las pipas de girasol. Aliñar con la vinagreta preparada y servir enseguida.

:D
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Mensajepor luisa » 21 Jul 2010 23:59

Que ricas tienen que estar todas estas comidas que habeis puesto, habra que empezar a probar digo yo.
Gracias Fontedei :wink:
Un día sin una sonrisa es un día perdido<br />
<br />
<img src='http://img197.imageshack.us/img197/5246/carnavalj.gif'>
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Mensajepor Fontedei » 23 Jul 2010 13:31

ENSALADA DE BACALAO CON GAJOS DE NARANJA:

Ingredientes
Ingredientes (4 p):

- 2 lomos de bacalao desalado
Para desalar el bacalao, pasa el bacalao por agua. Introdúcelo en un bol y cubre con agua. Deja en el frigorífico unas 48 horas y cambia el agua unas 3 veces.

- 2 naranjas

- 2 huevos

- 125 gr. de canónigos

- vinagre

- aceite de oliva

- sal

- 1 cucharadita de pimentón

Elaboración

Pon abundante agua en una cazuela y cuece los huevos durante 10 minutos. Pela y corta cada huevo en cuartos y reserva.

Pela las naranjas y saca los gajos con un cuchillo. Coloca los gajos en un plato y reserva.

Corta los lomos de bacalao en tacos. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dóralos. Para hacer la salsa de pimentón, agrega una pizca de pimentón en la sartén donde has dorado el bacalao. Cocina unos minutos y reserva.

Aliña los canónigos con sal, vinagre y aceite. Para emplatar, coloca 3 taquitos de bacalao en un plato, acompaña con los gajos de naranja, los canónigos y los huevos cocidos. Aliña el bacalao con la salsa de pimentón y sirve.
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Mensajepor Fontedei » 24 Jul 2010 14:18

CAPRICHO DE CREMA PASTELERA Y CÍTRICOS

Ingredientes:

65 gr. de azúcar
90 gr. de yemas de huevo
10 gr. de harina
10 gr. de maicena
225 ml. de zumo de cítricos (naranja, mandarina, limón)
2 cm. de vaina de vainilla
2 frutas de la pasión
unas cuantas frambuesas

Para la crema montada:

azúcar al gusto y 100 gr. de crema de leche espesa

Preparación:

Colocar las yemas de huevo totalmente limpias de clara dentro de un recipiente hondo y echar el azúcar en
forma de lluvia. Mezclar el azúcar y las yemas, batiendo hasta que la mezcla espese, se vuelva esponjosa y
adquiera un color más claro.
Espolvorear con las harinas tamizadas y volver a batir hasta que éstas queden totalmente integradas a la
mezcla. Calentar el zumo de cítricos con la vainilla hasta alcanzar el punto de ebullición y, sin dejar de
remover, verterlo lentamente sobre la mezcla anterior.
Trasladar la mezcla obtenida a un cazo y cocerla a fuego lento removiendo con energía hasta que alcance el
punto de ebullición. Dejar que hierva alrededor de 3 minutos para que espese y a continuación colarla
dentro de un recipiente limpio, dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
Preparación: verter la crema de leche muy fría en un cuenco, añadir azúcar al gusto y batir hasta que
empiece a espesar. Repartir la crema pastelera en recipientes, colocar sobre ella la crema montada y
adornar con fruta de la pasión y frambuesas.

:D
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Mensajepor Sol » 24 Jul 2010 19:11

:D rico rico.
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Mensajepor Fontedei » 31 Jul 2010 11:53

MIGAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:

1/2 barra de pan del día anterior
50 gr. de chorizo, picado
50 gr. de tocino entreverado, picado
5 dientes de ajo, pelados
1 vaso de agua

tantos huevos de codorniz como tapas se quieran hacer

aceite de oliva

Procedimiento:

Picar el pan y colocar en un lebrillo o cuenco. Disolver la sal en el agua y regar el pan. Cubrir con un paño y dejar de 8 a 10 horas.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y calentar al fuego.
Añadir los ajos enteros y dorarlos. Cuando empiecen a dorarse se incorporan el chorizo y el tocino, y cuando suelten un poco de su grasa, agregar el pan, mover continuamente , hasta que las migas queden sueltas.
30 minutos y en una sartén aparte, freir los huevos de codorniz y servir con las migas en platitos pequeños.
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Mensajepor Fontedei » 31 Jul 2010 12:08

PAPAYA CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

1 papaya en su punto de maduración
12 langostinos
1 cucharada de salsa de tabasco
6 cucharadas de salsa catsup
cebollino o perifollo

Procedimiento:

Pelar la papaya y trocear en rebanaditas de 1 cm. de grosor
A continuación, cocer los langostinos en agua hierviendo con sal durante 10 minutos.
Seguidamente, colocar 1 langostino sobre cada rebanadita de papaya.
Mezclar el catsup con el tabasco y poner un poquito sobre cada langostino, terminando con el perifollo o cebollino.
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Mensajepor luisa » 01 Ago 2010 22:02

Fontedei, cuando me invitas a comer?
Un día sin una sonrisa es un día perdido<br />
<br />
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Mensajepor Fontedei » 02 Ago 2010 15:53

luisa escribió:Fontedei, cuando me invitas a comer?



Luisa, solo tienes que poner fecha, el cocinero está dispuesto a poder complacer tus deseos culinarios.
Besos. :D
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