A fuego lento (Recetas de cocina)

Para cuidarnos.
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Mensajepor Fontedei » 01 Dic 2010 17:07

Bacalao gratinado con dos quesos.

Ingredientes: 4 personas.

4 trozos de bacalao de ración.
4 lonchas de queso de gruyer.
200 gr. de roquefort.
2 dientes de ajo.
300 gr. de gambas pequeñas.
1 vasito de crema de leche.
Harina.
Aceite.

Preparación:

Pasar por harina los trozos de bacalao y freirlos en una sartén con aceite caliente.
Freir las gambas con uno de los dientes de ajo y ponerlas encima del bacalao y coronar las gambas con el queso gruyer.
En una olla aparte, hacer una crema de roquefort mezclándolo con la crema de leche y otro diente de ajo picado.
Cubrir el pescado con la crema y gratinar en el horno durante 5 minutos.
Nunca dejaré de sonreír, ni siquiera cuando esté triste, aunque no pueda saber si eres tú quien se pueda enamorar de mi sonrisa.

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Mensajepor Fontedei » 06 Dic 2010 13:26

SARDINAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

800 gr. de sardinas medianas
2 cabezas de ajo
3 cucharaditas de pimentón dulce
2 dl de vinagre de jerez
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de orégano
2 ramas de romero
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
Pimienta en grano
2 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar las sardinas de cabeza, espinas y tripas. Lavarlas rápidamente bajo el grifo y dejarlas escurrir.
Verter un chorrito de aceite en una sartén, calentarlo y, cuando empiece a humear, incorporar las sardinas.
Freí­rlas, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Colocar las sardinas fritas en una cazuela de barro honda, o una fuente de porcelana.
Añadir más aceite al mismo aceite de freí­r las sardinas, calentarlo a fuego medio y agregar las cabezas de ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorporar a la cazuela el laurel, el tomillo, el orégano y el romero y, seguidamente, el pimentón, removiendo enseguida para evitar que se queme. Incorporar un chorrito de vinagre, una pastilla Avecrem Caldo de Pescado desmenuzada y la pimienta en grano. Verter esta salsa encima de las sardinas, dejar enfriar y guardar en la nevera.
Nunca dejaré de sonreír, ni siquiera cuando esté triste, aunque no pueda saber si eres tú quien se pueda enamorar de mi sonrisa.

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Mensajepor Fontedei » 18 Dic 2010 02:09

CODILLO DE CERDO
Buen plato para entrar en calor

Ingredientes

1 codillo de cerdo
5 hojas de laurel
2 vasos de vino oloroso semidulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración

Cocer el codillo en una olla con agua y sal unas 2 horas.
Poner el codillo en una fuente de horno con el laurel y un chorro de aceite de oliva, sal y el vino blanco.
Metemos la fuente en el horno precalentado a 180 grados y lo dejamos asar hasta que esté tostado, regándolo cada poco con el propio jugo de la cocción.
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Mensajepor Sol » 18 Dic 2010 11:11

Gracias Fontedei, este plato no sabí­a hacerlo. :wink:
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Mensajepor Fontedei » 18 Dic 2010 12:15

Sol escribió:Gracias Fontedei, este plato no sabí­a hacerlo. :wink:

Sol, buena época para probarlo. :D
Nunca dejaré de sonreír, ni siquiera cuando esté triste, aunque no pueda saber si eres tú quien se pueda enamorar de mi sonrisa.

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Mensajepor Fontedei » 18 Dic 2010 12:24

LOMOS DE LUBINA RRELLENOS DE GAMBAS.-

Ingredientes (para 4 personas)

4 lubinas
500 gramos de gambas blancas
Nata
Cebolla
Pepinillos
Alcaparras
100 gramos de anchocas del Cantábrico
Huevas de lumpo rojas y negras

Elaboración

Se sacan los lomos de las lubinas, totalmente limpios sin piel.
Se abren en forma de libro y se les colocan las gambas peladas.
Los lomos y las gambas se lian en forma de rollitos y se sujetan convenientemente con el fí­n de poder cocerlos con agua.
Para hacer la salsa se pica la cebolla en juliana, se pocha y se le añaden las anchoas picadas.
Cuando ya está todo bien macerado, se le añade la nata y una pizca de pimienta, se tritura todo bien y se pasa por el chino. Las alcaparras y los pepinillos se pican en trocitos muy pequeños y se añaden a la salsa en caliente.

Presentación:

Los lomos se cortan en tres trozos y se presentan acompañados de la salsa y de las huevas de ambos colores, que contribuyen a decorar el plato y darle color.
Unos champiñones gratinados con queso pueden acompañar muy bien este plato.
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Mensajepor Sol » 30 Mar 2011 20:48

Paccheris rellenos de verdura con bechamel de queso

Paccheri, es una pasta como los macarrones pero mucho más grande. Se pueden rellenar de lo que se quiera, carne, pescado, marisco, etc

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Ingredientes:

Pasta Paccheri
Una bandejita de juliana de verduras.
Champiñones,cantidad al gusto.
1/2 cebolla
1/2 litro de leche
1 cucharada de harina
Queso, el que os guste para fundir, pueden ser 4 quesos.
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocemos los paccheris , mientras, vamos rehogando a fuego lento la cebolla cortada muy fina y la verdura juliana en un poco de aceite, cuando vemos que está tomando color, echamos los champiñones cortaditos, un poquito de sal y rehogamos hasta que se queda todo bien pochadito.

Salsa: Hacemos una bechamel clarita, con aceite o mantequilla, una cucharada sopera de harina, 1/2 litro de leche y un poco de sal.
Primero, se rehoga la harina en el aceite caliente, y se va echando leche y removiendo hasta que queda con un poco de espesor,añadimos el queso, y se da vueltas hasta que quede una salsa con la consistencia deseada.Si ves que la bechamel ha hecho grumos, pues es muy fácil, se pasa con el brazo de la batidora, y queda fina. Un poco de pimienta molida, realza el sabor , pero eso, al gusto, no es imprescindible.

Yo siempre echo un poco de la salsa al relleno de verduras, para que quede más consistente, así­ se rellena mejor.

Vamos rellenando los paccheri, no hace falta rellerarlos mucho. Se colocan en una fuente para el horno, y se cubren con la bechamel de queso.
A continuación espolvoreamos con queso rallado y se mete al horno,previamente caliente, para gratinar, hasta que coja un color dorado.

Buon appetito :wink:
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Ayla » 27 Abr 2011 12:44

Tortillitas de bacalao

Muy tipicas de Andalucia y en época de Semana Santa.

Yo las suelo hacer mas finitas y con más color, es bien fácil.
En el video lo hacen tipo buñuelo.



[bbvideo=425,350]http://www.youtube.com/watch?v=u3jVWpREgfI[/bbvideo]
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Ayla » 29 Jun 2011 12:59

PAPAS ALIÑíS.

Ingredientes para hacer Papas Aliñas (para 2 personas):

â– 700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano
â– 120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
â– 1,5 litros de agua
â– 1 cuchara colmada (bien llena) con perejil fresco picado (son unos 4 gramos y no vale perejil seco)
â– 150 ml de aceite de oliva suave
â– 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
â– sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
â– Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso. ( por Malaga se suele añadir estos ingredientes )


Receta para hacer Papas Aliñas (para dos personas):

1.Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.
2.Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.
3.Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
4.Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5.Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).
6.Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7.Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frí­as (sin pasar por el frigorí­fico) están listas para servir.
8.Como variante de las papas aliñas de Cádiz (que en la receta tí­pica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo una lata de atún en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad), un huevo duro cortado a rodajas o picado y un puñado de aceitunas sin hueso.


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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 27 Sep 2011 14:11

Arroz con leche


250 grs de arroz
1 litro de agua
1 rama de canela
1 litro de leche
200 grs de azúcar (más bien al gusto)
Cáscara de naranja o limón, o las dos.
Canela en polvo.


Se pone el agua y el arroz a hervir, cuando está en embullición se escurre y se pasa por agua frí­a.
Pones a calentar la leche, la rama de canela y la cáscara de naranja. La cáscara, tiene que tener lo menos blanquecino posible al pelarla, porque amarga.

Se echa el arroz, se va removiendo para que no se pegue, a fuego lento, y cuando está más o menos a media ebullición, se echa el azúcar.

Se va removiendo hasta que el arroz esté blandito, tampoco demasiado.
Se echa en recipientes y se espolvorea con canela en polvo.

Se deja enfriar y a la nevera.

:wink:
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 15 Oct 2011 09:14

Os dejo el enlace de Che que bó, además de otras muchas recetas buenísimas, tiene ésta de tortilla de patatas con jamón y queso, que está riquísima, nunca se me había ocurrido hacer así la tortilla, si con jamón serrano o pimientos, pero con jamon y queso no, la verdad. Que la disfruteis.


http://carolchequebo.blogspot.com/search/label/HUEVOS
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Ayla » 18 Oct 2011 12:47

Gracias Sol por el blog, las recetas son la mar de sencillas y ricas, sobre todo la tortilla rellena, ya la hice dos veces y fue un exito. :wink:
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 18 Oct 2011 13:04

De nada Ayla, si que está divina, y a los niños les encanta.
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 05 Feb 2012 19:13

Salsa brava

Para las patatas, mejillones o lo que gusteis.


Ingredientes:

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas de café de pimenton
Pimienta molida
2 cayenas
2 vasos de agua
Aceite
Sal


Preparación:

Cortar la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y poner en una sartén con aceite, echarle la sal y pochar hasta que la cebolla esté transparente.
Echar la harina rehogándola un poco, echar el pimentón y la pimienta, remover un poco con cuidado de que no se queme. Echar el agua y las cayenas desmenuzadas y dejarlo reducir hasta obtener la textura deseada. Después, pasarlo todo por la batidora.

Buen provecho :cat:
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 15 Abr 2012 11:41

Pudin de bizcochos de soletilla o magdalenas al microondas.

Ingredientes:

Bizcochos o magdalenas (si se han quedado un poco duras mejor)
1/5 litro de leche
4 huevos
3 cucharas soperas de azúcar
Caramelo líquido

Preparación:

Se remojan los bizcochos o magdalenas en la leche, se baten los huevos, se mezcla y se le echa el azúcar, removemos todo.
En un molde para microondas echamos el caramelo líquido, mejor del comprado porque es menos engorroso, pero después pondré comose hace el caramelo líquido en casa. Echamos la mezcla encima del caramelo y se mete al microondas unos 15 minutos a potencia máxima.
Para ver si está hecho, le pinchais con una barilla, si sale limpia es que ya está bien.

Se deja enfriar y se desmolda. Es una receta muy fácil y está muy bueno :cat:

Para el caramelo líquido:

Dependiendo de la cantidad que querais hacer, esto es orientativo

1 taza de azúcar
1 chorrito de agua, no mucha, dos cucharadas o así.
1 chorrito de zumo de limón

Se pone en un cazo el azúcar con el agua a fuero medio y se va removiendo, mejor con una cuchara de madera, hasta que coge un color dorado más bien un poco oscuro, pero cuidado que no se queme, cuando tenemos el color deseado añadimos el chorrito de limón, esto es para que no se cristalice, y se aparte del fuego. Después se echa en el molde.
Cuidado con no quemarse las manos con el caramelo recién hecho, quema muchísimo.


Buen provecho.
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Filloas

Mensajepor Alba10 » 28 Ene 2013 22:53

Hoy os voy a poner dos recetas típicas de esta época en Galicia.
Las filloas, que las hice el jueves o viernes y me quedó el amoado (así se llama el resultado de mezclar los ingredientes) espeso, así que ayer repetí mejorándolo.

Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente cuando se va a preparar, yo los saco de la nevera la noche anterior, son éstos:
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Para 4 personas:

-750 dl de leche
-4 huevos
-Una pastilla de mantequilla (son 12,5 grs.)
-Ralladura suave de medio limón
-Un poco de sal
-300 grs. de harina
-Tocino blanco salado para untar la sartén


En un bol se echan la leche, los huevos, la ralladura, la mantequilla (yo la corto en trocitos pequeños para que se deshaga mejor), y la sal. Se bate con la batidora, a poca velocidad.
Luego, sin dejar de batir, se va añadiendo la harina poco a poco, con una cuchara. Se bate bastante rato (aquí se puede aumentar velocidad) para deshacer los posibles grumos y los poquitos que queden se quitan con una espumadera o se pasa por el colador el amoao para quitárselos.

Queda como si fuera un líquido espeso.

Muy importante: se deja reposar durante al menos una hora a temperatura ambiente, en el mismo bol, tapado con algo (un plato, una tapa, un pañito blanco de algodón... Si se deja reposar más tiempo no pasa nada, todo bien. Si se deja reposar menos tiempo, el resultado final pierde calidad.


Elige una sartén que reparta el calor de forma uniforme y que pese poco, pues hay que manejarla mucho y el peso cansa.
Se calienta un poco. El tocino se pincha en un tenedor (yo uso uno de madera, para evitar arañazos en el esmalte de la sartén) se unta la sartén con el tocino así también se comprueba el calor de la sartén.

Una vez caliente y untada, con un cazo se vierte amoado en ella y se mueve rápidamente la sartén para esparcirlo por toda la superficie. Observa las cantidades en el cazo que uses y así luego ya calculas mejor. Yo, el amoado lo vierto en el borde de la sartén en forma de media luna, así al moverla se distribuye mejor.

Y se pone al fuego. Pasado un minuto o menos, con una cuchara o una pala o algo que no pinche (para proteger el esmalte de la sartén) levanta los bordes de la filloa y mueve la sartén. Cuando se despega está lista para dar la vuelta, con las manos (no te quemes). Otro minuto y al plato,

No te preocupes, con la primera y la segunda filloa puede que no salga perfecta, pero a la tercera seguro que ya sí le coges el truquillo.
Mientras estés haciéndolas no dejes que nadie entre en la cocina, pues son muy viciosas y cada persona que entre cogerá una o más

Estas son las que me sobraron de ayer.

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Si te apetece mantenerlas calientes mientras cocinas, se puede poner un poco de agua en un cazo, se calienta y se pone el plato de las filloas encima. Este recurso también sirve para las sobrantes frías, si se hace un rato antes de consumirlas se calientan un poco conservando su textura y flexibilidad.


Se pueden comer solas, con un poquito de miel, con azúcar, mermelada o rellenarlas de lo que te apetezca.

Si te apetece ponerlas de aperitivo salado o incluso de primer plato, quedan muy bien si sobre una filloa pones un espárrago, enrollas y a servir. Esta variante se puede probar también añadiendo al espárrago o uvas pasas sin pepitas, o sucedáneo de caviar o trozos de piña, etc. Es cuestión de ir probando lo que guste en casa, las variantes son infinitas.


Que disfrutéis.
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Lacón con grelos

Mensajepor Alba10 » 28 Ene 2013 23:23

Y ahora del lacón con grelos, al que no le saqué fotos y como ya no queda, no puedo ponerlas.

Ingredientes para 4 personas:

-4 trozos de lacón salado oreado, que se pone a desalar al menos 24 horas antes, cambiando el agua cada poco.
-Un manojo de grelos
-4 patatas grandes
-2 chorizos
-Aceite de oliva virgen y pimentón picante (si el picante no gusta, ponle dulce)

Preparación:
-Se pone a cocer el lacón durante 2 horas aproximadamente.
-Se añaden los grelos troceados y bien lavados
-Cuando rompe a hervir el agua se añaden las patatas cortadas en trozos grandes y los chorizos cortados a la mitad.
-Cuando esto rompe a hervir de nuevo, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento, unos 25 o 30 minutos, aproximadamente.


Se escurren bien. Se dispone en una fuente (alargada, por ejemplo) se espolvorea el pimentón encima, se rocía con un chorro de aceite de oliva y si se desea, con un poquito (muy poquito) del caldo de cocción. Todo bien caliente.
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 29 Ene 2013 17:21

Gracias Alba, dos buenísimas recetas. Me encantan las filloas, nunca las he hecho, así que ahora podré hacerlas -thumbup . Ya veremos, igual me quedan como churros :mrgreen:
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor aguamarina » 29 Ene 2013 19:21

Quiero compartir una receta que hice el domingo y que salió muy bien. La vi en una web. Es un plato ideal para esos fríos, muy fácil y rápido de hacer y, sobre todo, baratísimo. Presupuesto, un euro, y comen cuatro. Lo que leéis.

PATATAS GUISADAS

Ingredientes: un kilo y medio de patatas, 8-10 almendras, ¾ de litro de caldo de verduras (yo lo hice de cubito), 2 rebanadas pequeñas de pan, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, perejil, aceite de oliva y sal al gusto.

Cómo lo hice: en una sartén honda con aceite (puede ser una cazuela), freí las almendras, los ajos cortados a trozos y el pan, también a trozos. Dejé que se hiciera un par de minutos, hasta que adquiriera un tono dorado. Luego, lo escurrí y lo pasé al mortero, donde añadí perejil picado, el pimentón y lo machaqué todo. Cuando estuvo hecha la picada, le añadí una parte del caldo y reservé. En el mismo aceite donde freí los ajos, el pan y las almendras, rehogué las patatas cortadas a trozos y añadí el preparado del mortero y el resto del caldo. Cuando arrancó de nuevo el hervor, bajé el fuego, tapé la cazuela y dejé cocer a fuego suave hasta que las patatas estuvieran en su punto (unos 15 minutos), probando de vez en cuando la sal y corrigiendo el punto.

Consejo: no alejarse mucho y revolver de vez en cuando, porque con el pan y las almendras puede pegarse. A mí casi se me pega y se me desgracia el plato por estar con el Internet.
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 29 Ene 2013 22:31

Gracias aguamarina, jaja no eres la única a la que le ha pasado eso, que yo también alguna vez he tenido que salir corriendo al acordarme de la comida, por culpa de ésto. Ay señó!
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Ayla » 26 Mar 2013 11:38

Salmorejo de bacalao o malagueño

INGREDIENTES:
Bacalao
Patatas ( yo no le echo)
Huevos
Cebolletas
Aceitunas partidas
Naranjas
Aceite de oliva, sal y vinagre

PREPARACIÓN:
Una vez desalado el bacalao se desmenuza. Luego se cuecen las patatas y los huevos, todo esto se trocea y se mezcla con la cebolleta, las naranjas y el bacalao. Finalmente aliñar con el vinagre, aceite y sal.

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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Sol » 26 Mar 2013 11:55

Pues tiene buena pinta Ayla -nyam
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Re: A fuego lento (Recetas de cocina)

Mensajepor Ayla » 11 Abr 2013 12:39

Dejo un plato muy consistente, ya no pega con estas calores, pero aquí lo dejo.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes:
Garbanzos
Espinacas o acelga
Bacalao en trozos y desalado
Cebolla
Pimiento
Tomate
2 o 3 dientes de ajos
Pan frito
Laurel
Pimentón
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

El día anterior se pone en remojo los garbanzos, y el bacalao también para desalarlo cambiando el agua de vez en cuando.
Se hace un sofrito con el pimiento , la cebolla y el tomate y a continuación el bacalao y se rehoga un poco, seguidamente se añade el pimentón y se remueve rápidamente para que no se queme.
Se agregan los garbanzos, se añade el agua y una hoja de laurel y se lleva a fuego medio.
Cuando este casi hecho el potaje, se agregan las espinacas y se hace un majado de pan y ajo frito que también se le añade … ya solo queda esperar que se haga la espinaca.

Y listo, a comer.

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