Recetas De La Cocina Murciana

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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 20 Dic 2012 18:56

Pastel de carne murciano
[bbvideo=425,350]https://www.youtube.com/watch?v=Hi3qlXooW8Y[/bbvideo]
Última edición por salarich el 20 Dic 2012 19:21, editado 1 vez en total.
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 20 Dic 2012 18:58

Cocinando el PASTEL DE CARNE MURCIANO

[bbvideo=425,350]https://www.youtube.com/watch?v=ExNpttI-AAE[/bbvideo]
Última edición por salarich el 20 Dic 2012 19:23, editado 1 vez en total.
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 20 Dic 2012 19:02

Desde Aqui 7RM Maria Dolores Baró pasteles de carne fiestas de primavera Murcia


[bbvideo=425,350]https://www.youtube.com/watch?v=P64FojddZK0[/bbvideo]

Como siempre hay diferentes maneras de preparar el Pastel de carne Murciano, pero antiguamente había unas normas muy rígidas y una ley dirigía su confección.

El pastel de carne murciano es un pastel de carne relleno principalmente de ternera, chorizo, huevo y especias. Son típicos de Murcia capital, pero se elaboran también en otras localidades cercanas como Santomera y Orihuela.

Los pasteles de carne hunden sus raíces en la Edad Media. Se consumían en gran parte de España y la receta murciana se ha logrado conservar hasta nuestros días, enriquecida por la gastronomía local. Ya en 1695 durante el reinado de Carlos II de Austria, fue regulado mediante una ordenanza que fijaba las medidas correctas, la calidad de la harina y hasta imponía penas de destierro y multas cuantiosas a los artesanos que no cumplieran la norma.

Desde 2009, este ejemplo de la cultura y la tradición murciana disfruta de un día, celebrado durante el mes de abril, que lo ensalza y reconoce. Durante dicha jornada, se reparten en la capital murciana miles de pasteles de carne de forma gratuita para todo el público.

Su base circular se compone de pasta brisée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos a simple vista, pero que en realidad constituyen una espiral. Se prepara en raciones para una persona de unos 15 cm de diámetro cada una. Existe una variedad llamada «especial» que incorpora al relleno básico sesos de cordero.
Última edición por salarich el 20 Dic 2012 19:30, editado 1 vez en total.
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 20 Dic 2012 19:17

[align=center]Pastelicos de Canne[/align]

Ingredientes para el pastel de canne:

Para la masa de las base:


250 g de harina (si es floja mejor).
85 g de manteca de cerdo.
1 tacita de agua.
1 pizca de sal.

Para la masa de hojaldre:

500 g de harina.
Media taza de agua.
Manteca de cerdo.
1 huevo.
Se puede sustituir esta masa por una de hojaldre congelada.

Para el relleno:

250 g de carne de ternera picada.
500 g de aleta de ternera.
150 g de jamón serrano.
6 huevos.
50 g de chorizo.
Una cabeza de ajos y un diente de ajo.
1 vaso de caldo de cocer la carne.
1 hoja de laurel.
Sal, pimienta y canela.

Elaboración del pastel de carne


Preparar la masa de la base haciendo un volcán con la harina en un recipiente, incorporar el agua poco a poco y la sal, trabajarla hasta que la masa sea consistente y dejar reposar 25 o 30 minutos.
Para preparar la masa de hojaldre mezclar la harina con la sal e ir añadiendo poco a poco el agua para conseguir una masa dura. Dejarla reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Después de ese tiempo hacer láminas finas, untarla con la manteca de cerdo y enrollarla muy apretada. Dejar reposar dos horas en el frigorífico.
Pasado ese tiempo coger el rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Han de quedar rodajas de unos 5 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. También los haremos con la masa base.
Untar estos discos con aceite y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la manteca.

Para preparar el relleno cocer primero la aleta de ternera con la cabeza de ajos, el laurel y la sal. Sacar, enfriar y hacer trozos pequeños. Mezclar en crudo la carne picada con un diente de ajo, pimienta, canela, sal y el caldo de la carne.
Cortar el jamón y el chorizo en trozos pequeños. Cocer los huevos y cortarlos en rodajas
Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en la base del pastel y cubrir con los discos de hojaldre.
Se agujerea el centro y se pinta con huevo batido. Cocer al horno 20 o 25 minutos.

Consejos sobre el pastel de carne


Se puede hacer un pastel grande para varias personas aunque son más habituales los individuales, y entonces la masa se estirará hasta cubrir todo el pastel con la forma característica de espiral.
Aunque los discos se hacen de 5 cm de diámetro, luego alcanzan un tamaño de unos 15 cm los pasteles individuales.


[img=center]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Pastel_de_carne_de_Murcia-2011.JPG/800px-Pastel_de_carne_de_Murcia-2011.JPG[/img]
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor eLeyeLe » 20 Dic 2012 22:53

Que buenas recetas, Salarich!

Y el zarangollo?
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 21 Dic 2012 01:41

Pos aquí lo tienes, eLeyeLe


[align=center] ZARANGOLLO MURCIANO[/align]

Los ingredientes para 2-3 personas:

4 huevos frescos.
2 calabacines medianos.
1 cebolla o cebolleta.
Yo le pongo unas hjicas de apio de la parte de cogollo, ese blanquico
Aciete del bueno, de Moratalla o Cahegin
pimienta.
sal.
Opcional orégano.

[img=left]http://farm4.static.flickr.com/3330/3584036971_c81bf33442_o.jpg[/img]

Lavamos la verdura, pelamos la cebolla y picamos ésta.
El calabacín eso sí en trocicos pequeñicos.
[img=left]http://farm4.static.flickr.com/3344/3584037057_e0bb0d7355_o.jpg[/img]

Pochamos esto con medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta a fuego muy lento,
durante unas 2 horas, dando vueltas de vez en cuando. Es importante que la verdura
no se queme y tenga aceite.
[img=left]http://farm4.static.flickr.com/3629/3584037205_2ac50407f7_o.jpg[/img]

Una vez todo pochado escurrimos la verdura en un colador, y dejamos que gotee unos
10 minutos, meneando la misma y siempre sin apretar. Que el aceite caiga por sí sólo.

[img=left]http://farm3.static.flickr.com/2430/3584037261_6ed2d65b0c_o.jpg[/img]

Batiremos aparte los huevos con algo de sal y pimienta y echamos la verdura en la
sartén, con el aceite que tiene pegado a las paredes, rehogaremos la misma junto
con los huevos batidos.
[img=left]http://farm3.static.flickr.com/2453/3584037287_25dda0fbe0_o.jpg[/img]
Mientras que se va cuajando removemos bien para que no se quede como una tortilla de
verduras, se tiene que quedar mas como si fuesen migas ruleras.
[img=left]http://farm4.static.flickr.com/3634/3584037435_c455b80513_o.jpg[/img]
Hasta quedar con una presentación asi mas o menos...

[img=center]http://farm4.static.flickr.com/3334/3584844844_17ba8a35e3_o.jpg[/img]
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor eLeyeLe » 21 Dic 2012 13:31

Jo, qué hambre...

De pequeña, lo que habré llorado para no comérmelo...

Supongo que el truqui es lo de primero ahogarlo en aceite y luego escurrirlo.

Gracias.
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 19 May 2013 13:59

eLeyeLe escribió:Jo, qué hambre...

De pequeña, lo que habré llorado para no comérmelo...

Supongo que el truqui es lo de primero ahogarlo en aceite y luego escurrirlo.

Gracias.


Pos sí y bien escurrido...
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 21 May 2013 14:22

Aunque, algunos productos de los aqui citados no se recolectan en Murcia yo la incluyo pues es muy buena, saludable y apetitosa y mas con la temporada de calor que se avecina...

Hoy he querido hacer un homenaje e a mi santa...

Le he preparado un plato especial, muy acorde con el clima que disfrutamos en este rinconcico de La Mar Menor...

Este plato lo presento en dos tandas...

La primera
[img=left]http://2.bp.blogspot.com/-xE4RXjaR7UI/UZqtNWNPLtI/AAAAAAABD94/yNpLtbjUQX8/s640/2013-05-20+15.24.23.jpg[/img]
La segunda
[img=left]http://1.bp.blogspot.com/-QsqzUOH3Ld8/UZqtq3hte_I/AAAAAAABD-I/veGL0zYL8hA/s640/2013-05-20+15.25.01.jpg[/img]

Y la final...
[img=left]http://1.bp.blogspot.com/-YQ5BcuGBGeE/UZquYbq6yII/AAAAAAABD-g/ouH-73ZFbKY/s640/2013-05-20+15.30.30.jpg[/img]


Como ya he explicado otras veces no pongo cantidades pues al ser dos personas, las cantidades suelen variar...

Componentes

Para la Ensalada

Canónigos,
Pepinicos frescos de esos pequeños,pelados y cortados de taquicos
Tomaticos de Pera, partidos por la mitad u otros similares,
Cebolla blanca dulce cortada en tiricas finas.
1/2Pimiento vede malagueño o italiano cortado en juliana
1 o 2 nísperos maduros cortados a dados.
1/2 Aguacate cortado a gajos.
2 alcachofas en conserva escurridas y cortadas a cuartos.
Unas tiras muy finas de penca de Apio u en su defecto unas hojas del mas blanco posible, no muchas.
Aderezado con aciete verde zumo de limón, sal y Pimienta de esa mezclada de varias texturas, -verde,roja,blanca, negra y cayena molida-

Para el Marisco

10/12 langostinos cocidos y pelados
Una lata pequeña -250 gr bruto -de cangrejo real de Camchatka- este es lo mas caro de todo el plato pero un día es un día,
Lo pongo en un recipiente con salsa rosa regada con tabasco verde (es mas suave, perfumado y gustoso que el rojo) y lo dejo macerar un par de horas en el frigo.

A la hora a de servir los sirvo por separado, así de esta manera cada uno se pone las cantidades que desea a su gusto.

Trucos:
El cangrejo va con un caldo, que yo una vez escurrido lo reservo junto con pequeñas migas del cangrejo y luego otro día lo empleo para una fideua...
de todas las marcas de cangrejo real que hay en España la mas económica es la marca Nuchar, y tienen patas 40% y migas -7€-y patas solas -12€-
[img=left]http://3.bp.blogspot.com/-HVB2BH_A7g0/UZti__msdPI/AAAAAAABD_I/DoUm4ioLzh0/s640/DSCI0004.JPG[/img]
Todavía no se el nombre que la pondré, pero sera algo sugestivo, lo que si puedo decir es que cuando la he puesto en la mesa mi santa después de probarla me ha besado la mano....
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor danielagmz » 01 Oct 2013 11:51

Hola hice anoche la receta de las migas y quedó deliciosa, fue todo un éxito en la cena familiar.
Muchas gracias por compartirla!
Besos
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 01 Oct 2013 20:44

Gracias a ti por la confianza...
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor danielagmz » 02 Nov 2013 08:01

salarich escribió:[align=center]Ensalada Murciana:[/align]


Una de las recetas mas conocidas fuera de Murcia y también muy desvirtuada.

Ingredientes para 2 personas

Una lata de 250 g tomates de pera
Varias moyas Bacalao desmigao y desalao o 1 latica de atún en aciete de oliva.
Olivas de Cuquillo (preferentemente) o en su defecto las de Cieza o verdes partidas.
Una cebolla grande, de las blancas, no roja
Aciete de oliva
Sal, pimienta y orégano

Preparación de la Receta Ensalada Murciana:

1º abrir la lata del tomate y lo partís en varios trocicos pequeños con un tenedor o una cuchara.

2º Se corta la cebolla a tiras y se revuelve todo bien.

Si tienen una fuente de esas murcianas, bastas, le quedará con mucho más sabor. esto es para los murcianos solamente, ja,ja,ja

3º: Desmigajan el bacalao a tiricas (como el esgarrat valenciano)y se le añade, o en su defecto el atún en lata(la latica no la pongáis en la fuente)

4º: Se le ponen las aceitunas.

5º: Se mezcla todo y se le añade unas pizcas de sal y pimienta (solo si os gusta la pimienta)otras pizcas de orégano y se adereza con un chorrico de aciete y un poquico de vinagre del blanco o en su defecto un chorreón de limón.

Y finalmente se guarda en la nevera una media hora antes de comer,Pero ahora en invierno esto ultimo no hace falta y a temperatura ambiente, esta muy rica!

notas:

Hay quien pone huevo duro cortao a rodajas, y lechuga cortá a trocicos, pero yo la hago como la he conocido desde siempre!

Que aproveche!

[img=center]http://2.bp.blogspot.com/-8caQqwu23O4/UNGDQQ1FBhI/AAAAAAAA380/Nraqf2rCzO0/s640/P1130112.JPG[/img]


Gracias.
Muy buena la receta, me encanto y ademas mezclar bromas con la comida dicen que es sano jajaja
Te juro que nunca probe ensalada mas rica, te agradezco por compartir tantas recetas.
Saludos.
Daniela.
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 07 Nov 2013 19:16

Me alegra de que te gustara, continuare poniendo recetas, aunque no todas son típicas murcianas, pero las hago yo a mi manera y con productos murcianos o al estilo murciano....
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 07 Nov 2013 19:43

Arroz con Bacalao y Bancal


Para el sofrito:

Tomate y Zanahorias (1 cortá a tiricas o taquicos),Cebolla, Ajos tiennos, Alcaciles a 1/2 cuartos (1), Pimiento verde corta a tiricas, Pataticas pequeñicas a trocicos(2), Apio seco o fresco (yo el Apio tengo muncho seco y guardao por mi), Aciete de Anchoas.

Al mitad del sofrito le pongo el Arros y termino el sofrito durante 2 minutos +-.

Le adjunto el caldo de pescao (yo lo tengo siempre a mano congelao, una mezcla de todo de Gambas, Langostinos, Magres, Chapas, Calamares, Doradas etc,)

A la mitad, le adjunto el Bacalao, desalado y ya esta otros diez minutos y listo pa comer....

Ah! a ultima hora añadí 1/2 docena de gambas peladas...

De 1º, una ensaladica

De postre tufas de chocolate

Esta vez las fotos no me han salido muy claras, y es que tenia las gafas empañadas y bueno mas o menos se ve como queda, me ha salido de muerte!

[img=left]http://3.bp.blogspot.com/-ncAeIp-OVvY/UQv1HDwhJZI/AAAAAAAA9qc/tEkrmV7kPoM/s640/2013-02-01+15.06.28.jpg[/img]

Imagen

[img=left]http://1.bp.blogspot.com/-a1WGvBDPtDM/UQv1g91S3_I/AAAAAAAA9rE/__SibNQJ8B8/s640/2013-02-01+15.34.16.jpg[/img]

La ensaladica
[img=left]http://2.bp.blogspot.com/-clp6W8GCK-Y/Tpwhp0GGjDI/AAAAAAAAR3w/zR_CJ3o19mQ/s640/117_3118.JPG[/img]
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 08 Nov 2013 10:42

Una Ensalada mixta con bacalao.

[img=center]http://2.bp.blogspot.com/-L6nTN7DON-I/UKPjvjXqTmI/AAAAAAAA1DY/eS8xHIRDfLI/s640/EBASLADA+DEL+CAMPO+CARTAGENA.jpg[/img]

Y después:

Fettuchini a la veneciana


[img=center]http://2.bp.blogspot.com/-yq1ZNYg8ja8/UKPgbkNTyAI/AAAAAAAA1Cg/_sn7LWJQ4VI/s640/Fettuchini+al+estilo+veneciano++008.jpg[/img]
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 09 Nov 2013 19:51

Arros con verduras y langostinos

Primero una ensaladica

[img=center]http://1.bp.blogspot.com/-iWOKO7dBm5c/T8c5vSRcw0I/AAAAAAAAq_o/L1sLPogAlMU/s640/DSCI0767.JPG[/img]

Segundo. Un arros con verduras y langostinos.

[img=center]http://4.bp.blogspot.com/-e-p8GIQYWeg/T8c5YLm_M2I/AAAAAAAAq_Y/BQ_AVewflv8/s640/DSCI0765.JPG[/img]
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 11 Mar 2014 01:07

Tagliatelle al vino tinto con fileticos de pollo marinado a las ricas especias..

Ya se que los Tagliatelle no son precisamente murcianos, pero yo si y hago mi cocina a mi estilo...

Estos son una pasta que consigo en el Lidl, es una pasta al vino tinto y que sale muy rica y sustanciosa.

Yo la preparo a mi manera, la hago hervir al dente con un chorreón de aciete en la perola, un puñao de sal, dos clavos y una hojica de laurel...

Preparo una salsa, que es la base de la marinada de la pechuguica del pollo, como sea lo que me sobra aumentao un poquico...

El adobo, consiste en unas cucharaas de aciete verde, sal un poquico de la gorda, pimientas mezcladas, negra,verde y rosada, zumo de limón, un poquico de romero y sal de apio con discreción.
se deja la pechuga cortá a trocicos macerando un par de horas, se saltea el pollo en la sarten por cinco minuticos y se adjunta en la cacerola a los Tagliatelles junto con el adobo sobrante, se le pone una o dos cucharadas de queso rallado de Grana Padano y a comer...

[img=center]https://lh6.googleusercontent.com/-80e3Nb3HZnY/ToLlxxWi3bI/AAAAAAAAQlU/DMriiDBY_jE/w611-h458-no/Imagen+010.jpg[/img]
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 11 Mar 2014 01:23

Chuletas de Cerdo con fritá tomate y pimientos al estilo antiguo de San pedro del Pinatar...

Se cogen tomates de pera, si los encontráis, pimientos de bola verdes y coloraos, ajos moraos, unas ramicas de romero y otras de tomillo, sal y pimienta y muncha pacencia...

Se cortan los tomates y los pimientos a trocicos, se echan en la sarten con aciete del verde y se van friendo poquico a poco,hasta que se hace un pisto espeso, se reserva en una plata y entonces en la misma sarten se ponen las chuletas salpimentas y se fríen vuelta y vuelta o al gusto de cada cual y se sirven cubiertas de la frita

[img=center]https://lh4.googleusercontent.com/-RzIuapkTknk/ToLtehJ_9lI/AAAAAAAAQlw/Z6A1kcH8jiI/w611-h458-no/Imagenes+KODAK+022.jpg[/img]

Esta fritá, se cocinaba mucho en época de verano para cenar, que era la comida fuerte del día y se cocinaba en el patio y a la sombra y unas veces se hacia con el Cerdo otras con Pollo o con Conejo o Cabrito..
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 21 Dic 2014 19:48

[align=center]Caldero del Mar Menor[/align]

Al estilo de Cartagena
El Caldero del Mar Menor es una pequeña variante del Caldero de Pescao, que se elabora en la Costa de levante, empezando en Santa Pola (Alicante) y terminando en Águilas y alguno de los primeros pueblos marineros de Almeria, donde destaca por su sabor y fama los del Mar Menor.
Aquí abajo dejo un vídeo donde desarrollan un Caldero con muy buena pinta, yo lo hago de manera diferente, de todas maneras pondré unos videos donde lo elaboran de formas diferentes y al final pondré mi receta

[bbvideo=560,340]http://youtu.be/TFtsYt_uQCw[/bbvideo]
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 21 Dic 2014 19:58

Restaurante La Tana en Cabo de Palos ( Cartagena - Murcia).
[bbvideo=560,340]http://youtu.be/NRwSvp3qzSU[/bbvideo]

Receta de Caldero murciano ED
Ladrón de obras de Arte.

Desde Toronto, con amor...

No discutas nunca con un imbécil, te hará descender a su nivel y allí te ganará por experiencia.

Salaric


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salarich
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Re: Recetas De La Cocina Murciana

Mensajepor salarich » 24 Jun 2015 18:07

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Migas de pan al estilo del Campo de Cartagena...:roll:

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Ladrón de obras de Arte.

Desde Toronto, con amor...

No discutas nunca con un imbécil, te hará descender a su nivel y allí te ganará por experiencia.

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