¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

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juanmanuel
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¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor juanmanuel » 08 Oct 2016 11:56

Ya os supongo enterados de la noticia: hace unos días, el buen chef británico, con raíces españolas, Jamie Olivier presentó una receta de paella, que revolucionó el mundo gastronómico, por llevar como "nuevo" ingrediente el chorizo. Olivier recibió reprimendas por parte de muchos chefs del mundo, no solo de España, por pensar que se estaba atacando la esencia de uno de los platos más universales, junto con la pizza.

Veamos, la paella original es del interior de Valencia y, por ello, sus ingredientes básicos son el garrofón -alubia blanca grande-, tomate, judía ferradura -judía verde plana-, pollo, conejo, sal, aceite oliva virgen extra, arroz, agua y azafrán (también se pueden añadir caracoles, pero estos dependen de la estación del año). Como vemos, hoy en día, se elabora, como paella, la que lleva otros ingredientes, como por ejemplo, mejillones, cigalas y almejas. Por supuesto que, en puridad, no sería una paella, pero lo fundamental es que contenga un arroz sabroso que no se haya pasado.

Por ejemplo, en Alicante, a sus elaboraciones heterodoxos no le llaman paellas, sino arroces: a banda, caldoso, al caldero, con lubrigante, etc. Quizás, en Valencia, tengan que asumir que su plato estrella ya dejó de ser valenciano, para pasar a ser "Patrimonio de la Humanidad".

http://novo.lavozdegalicia.es/noticia/n ... 276268.htm
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Gloria » 08 Oct 2016 12:04

Pues que si está rica, por qué no, y seguro que lo estará, a mí la paella original, no me gusta.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Gloria » 08 Oct 2016 12:05

Por cierto, Juanma, qué parasoles más bonitos.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Traca » 08 Oct 2016 12:22

No sé como estará la paella con chorizo, todavía no me he comido ninguna junto a un político. Ahora bien, gastronómicamente hablando la "paella con chorizo" solo puede ser obra de un analfabeto culinario con ganas de notoriedad.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor juanmanuel » 08 Oct 2016 19:03

Traca escribió:Source of the post No sé como estará la paella con chorizo, todavía no me he comido ninguna junto a un político. Ahora bien, gastronómicamente hablando la "paella con chorizo" solo puede ser obra de un analfabeto culinario con ganas de notoriedad.


Jamie Oliver es uno de los más reputados chefs del mundo. Está claro que si hizo lo de la paella con chorizo fue simplemente para hacer ver lo que es una evidencia clara: que, hoy en día, se está elaborando como paella, lo que no tiene que ver con los ingredientes originales. Por ejemplo, el conejo no se emplea en el 95% o más de las paellas que se elaboran por España adelante. Y, no hay duda que, las paellas con marisco o pescado, cada vez se hacen más, y con ese nombre. O se le echan espárragos, guisantes, etc. Lo fundamental en la paella es el arroz y conseguir que tome un buen sabor, por lo que se están añadiendo caldos que, en la receta original, no existen. Pasa lo mismo con la pizza. Lo fundamental es la masa, que sea crujiente y delgada, como la hacen en Italia. En principio, la pizza era solo la margarita, con queso y tomate. Hoy, en día, como sabemos, se pueden emplear cientos de ingredientes distintos y, no por eso, deja de ser una pizza.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor juanmanuel » 08 Oct 2016 19:05

Gloria escribió:Source of the post Por cierto, Juanma, qué parasoles más bonitos.


Las setas son una de mis aficiones, aunque soy un mejor conocedor que recolector.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Traca » 08 Oct 2016 20:32

juanmanuel escribió:
Traca escribió:Source of the post No sé como estará la paella con chorizo, todavía no me he comido ninguna junto a un político. Ahora bien, gastronómicamente hablando la "paella con chorizo" solo puede ser obra de un analfabeto culinario con ganas de notoriedad.


Jamie Oliver es uno de los más reputados chefs del mundo. Está claro que si hizo lo de la paella con chorizo fue simplemente para hacer ver lo que es una evidencia clara: que, hoy en día, se está elaborando como paella, lo que no tiene que ver con los ingredientes originales. Por ejemplo, el conejo no se emplea en el 95% o más de las paellas que se elaboran por España adelante. Y, no hay duda que, las paellas con marisco o pescado, cada vez se hacen más, y con ese nombre. O se le echan espárragos, guisantes, etc. Lo fundamental en la paella es el arroz y conseguir que tome un buen sabor, por lo que se están añadiendo caldos que, en la receta original, no existen. Pasa lo mismo con la pizza. Lo fundamental es la masa, que sea crujiente y delgada, como la hacen en Italia. En principio, la pizza era solo la margarita, con queso y tomate. Hoy, en día, como sabemos, se pueden emplear cientos de ingredientes distintos y, no por eso, deja de ser una pizza.


Hoy en día triunfa el relativismo. Descubrieron que la mejor forma de acabar con el original era transformarlo en todo menos en el nombre. Porque se trata de eso, de acabar con lo auténtico y decir que la mierda resultante es lo fetén. ¿Jaime Oliver dices? Uno no que no tiene ni puta idea hombre, pero que ni puta idea. Como todo lo que haga sea como la "paella con chorizo"...

La pizza. Soy un talibán de la pizza. Italiana y al horno de leña. Lo demás, inventos (algunos asquerosos) que deberían llamarse de cualquier manera menos pizza.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Telémaco » 08 Oct 2016 20:43

Creo que no ha inventado nada, la paella es muy sufrida.
En todo caso yo a eso lo llamaría arroz con cosas. :coffee:
Que el dinero no da la felicidad, que el sexo estropea la amistad y que no hay mal que por bien no venga lo dijo todo el mismo imbécil.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Gloria » 08 Oct 2016 22:06

Este hilo debería ir en Política.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor embolic » 08 Oct 2016 22:45

Yo he leído que fue una "sugerencia" de una amiga valenciana relacionando paella valenciana y chorizos valencianos aludiendo a los políticos. Y claro se ha armado el cisco. Tan armado que ya pronto se pedirá "paella humanidad"
Ta tan chungo lo de los patrimonios que la peña se agarra a un clavo ardiendo pa salir del paso.

Al leer a Gloria me he acordado de lo leído y de lo que me he reído al ver al chorizo convertirse en viral.


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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Gloria » 09 Oct 2016 06:58

Mi madre es que hace un arroz con magro, costillas y chorizo que está muy rico, jo! Y también lo llama paella, no pasa nada, Tracatrá. Eso sí, cualquier día, inventará la paella de garbanzos y dejará de llamarse arroz al horno.

No sé, yo entro en brote con las enmiendas ortográficas de la RAE aunque entienda que la lengua evoluciona por caminos inexpugnables; así que a Traca le pasará con la paella, ca uno con sus caunerías.
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Re: ¿Qué opináis de la polémica de la "paella" con chorizo?

Mensajepor Dart » 09 Oct 2016 10:18

La paella de Jamie Oliver se parece tanto a una paella como una piza de Telepizza a una pizza, o como una lasaña congelada a una lasaña.
"El nacionalismo es la única ideología de otros tiempos que ha sobrevivido, probablemente porque es la más imbécil. Es fácil de entender: nosotros somos estupendos y nuestros vecinos, unos cabrones. Lo que nos sale bien es porque somos de traca; lo que nos sale mal, porque el vecino nos tiene manía. El nacionalismo es un chollo, es el paraíso del imbécil." R de E

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