Parece un tema insignificante, pero no no.
Todo el mundo tiene trucos para la tortilla. Cucharada de leche. Más yemas que claras. Una pizca de levadura. Y a mí me sigue quedando insípida. A veces está normal, pero no consigo hacer una tortilla soberbia, por más trucos que utilice o dedicación que le ponga.
¿Cómo cooooones se hace una gran tortilla de patatas?

Con cuidado

En la pastelería las medidas son fundamentales.
Hay que pesar los gramos de todo lo que va a conformar un pastel...porque si no se hace así...no sale.
Con la tortilla de papas pasa algo parecido.
Es una cuestión de coger las medidas correctas.
Los ingredientes son huevos, patatas, cebolla y sal....sin más.

Más, con eso no me vale. A mí, la patata se me queda insípida.

Entonces falta sal...o cebolla. O cambiar de patata.

Pues yo no quiero echarme flores, pero me salen unas tortillas de patatas buenísimas. Aparte del gusto propio que es exquisito, me lo han dicho muchas veces.
Yo no tomo ninguna medida, las hago siempre a ojo.
La patata no la hago cocida, frita. La cebolla, a veces la echo más tarde, y el huevo bien batido.
Cuando echo la mezcla de nuevo a la sartén, mezclo bien todo, luego le doy la vuelta, y de nuevo otra vez.
Eso sí, con fuego mínimo, pero que me quede doradita, con color y jugosa y esponjosa por dentro.

Que le das la vuelta más de una vez? .
Otia, la próxima tortilla pruebo eso.

Sí, pero no sé porqué, quizás por salsero que es uno.
Prueba y nos cuentas.
Buenas noches, Ses. ;)

Yo también le doy la vuelta más de una vez.
Mi padre las hace melosas por dentro y me encantan y mi suegra las hace muy cuajadas y también las deja muy rica.
En casa les gusta muy cuajada, así que la hago así.

A nosotros nos gustan melosas, pero se me queda super cuajada por fuera y cruda por dentro. No doy con ello.

Tienes que hacerla a poco fuego, ponla al cinco en la vitrocerámica.
Si la pones a fuego más fuerte se te cuajará demasiado por fuera.

Mañana que libro, lo pruebo.
Gracias!

Yo hago una tortilla cada vez que toco algo.
Por ejemplo, la apetitosa tortilla de En la Muga no se podía ver por tocar el tamaño máximo de las imágenes cuando intentaba encontrar el problemas de los avatares.
Le he dado la vuelta y ahora si podemos ver una tortilla bien hecha.

No me le toques las tortillas al Maestro Muga, que necesito su sabiduría. (Yo la tortilla la he visto bien todo el rato )

§ e s_S k y escribió:No me le toques las tortillas al Maestro Muga, que necesito su sabiduría. (Yo la tortilla la he visto bien todo el rato )

Desde Patatal sí, en web no.


Enviado desde patatal.

Yo la hago con huevo, patata, cebolla y sal.
Pero le pongo a la mezcla un poco de vinagre.
Y el sabor cambia radical.

Cuando tengas un ratito defiene "cambia radical", Pedritus.

A ver, te pongo un ejemplo.



Sustancialmente viene a ser lo mismo, de hecho la misma mujer, pero en el segundo caso se ha retirado un ingrediente (grasa) que ha permitido un cambio sustantivo. Radical, diría yo.

El vinagre da un toque de sabor especial a la tortilla de patatas, de la misma manera que la albahaca lo hace a la sopa de pescado.
Sabe diferente.
En pequeña cantidad, claro, que no se trata de hacer una vinagreta de tortilla de patatas.

Me sale de 10. Para dos personas. Dos patatas medianas de Coristanco (las mejores patatas del mundo). Las corto en pequeñas rodajas, en trozos casi transparentes. Aceite de oliva virgen extra. Cuatro huevos batidos en un bol. Sartén de 24 cm. Echo el aceite en la sartén y lo caliento en placa de inducción al 6-7. Echo las patatas en la sartén y corto algo de cebolla por encima. Dejo que se hagan las patatas sin que se lleguen a pasar; es en ese punto excelso en que se deshacen al tocarlas con el tenedor. Con una espumadera voy retirando las patatas y mezclándolas con el huevo batido con un tenedor, haciendo que el huevo las impregne totalmente. Retiro el aceite de la sartén. Sigue estando la placa de inducción al 7. Vierto el contenido del bol en la sartén y con un tenedor lo extiendo de forma que ocupe perfectamente la base. Sobre diez o 15 segundos, cojo un plato y le doy la vuelta a la sartén. Otros 15 segundos más y, de nuevo, con el plato, otra vuelta a la tortilla y ya está: ¡Manjar de dioses!

Nota: habréis comprobado que no le eché ni un simple grano de sal a la tortilla. Procuro cocinar sin ella.