Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Radio patio funcionando. ¿Cómo son los foreros?¿A qué saben, a que huelen, qué les gusta, que odian? Para hablar de nosotros mismos, mismamente
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Estela
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Estela » 30 Abr 2014 00:30

Thor nillo escribió:La tortilla me gusta de las dos formas, pero si he de elegir la mejor que recuerdo…va sin cebolla.

La cebolla es un artificio que mejora lo mediocre pero estropea lo sublime. Y lo sublime es una tortilla perfecta de huevo, patatas gallegas (o belgas, o francesas, o de algún sitio con buena tierra con pH algo ácido, fresco y mucha lluvia) y, ahí discrepo de Juan Manuel, algo más de sal de la cuenta. La tortilla debe ser un poco sabrosa. Una tortilla sosa no tiene arreglo. Echar sal por encima de la tortilla es tarea tonta e inútil. La sal rebota y cae rodando por los lados. La sal no entra ya en la tortilla, pues es sólida y todo da pena y ganas de llorar. El huevo algo salado se torna de color naranja y se hace más líquido (El cambio en la salinidad del medio hace que las proteínas del huevo cambien de configuración tridimensional, ofreciendo un aspecto paralelepípedo y presentando los restos halófilos - normalmente los radicales sulfidrilo, hidroxilo e iónicos- una disposición alfa que hace que la proteína se pliegue en hélice simple, lo cual le confiere una gama de cualidades organolépticas y catadióptricas propias de todas esas prostaglandinas y tromboxanos tan importantes en la síntesis de los compuestos terpénicos como el ciclopentanoperhidrofenantreno)

Dicho esto, si la thor tilla sale un poco dura por exceso de cocción (La thor tilla debe hacerse en sartén humeante con aceite rico en ácido láurico y oléico) se puede añadir un chorrito de limón por encima para facilitar el tránsito mandibulo-faríngeo; pero nunca acidificar el plato con ácido acético, pues este compuesto volátil y que viene en spray tonto y snob, irrita más que aliña, apesta a vino viejo y jode la thortilla definitivamente.

Docthor Tillo.


Perdone, don Thor, pero las patatas de la huerta de aquí me las juego con las belgas y con las francesas :huys:

Me he perdido con lo del aceite, ¿ese aceite es aceite de oliva de ese bueno verde, fuerte, que se agarra a la garganta si lo comes crudo en ensalada?

¿Y eso del limón? ¿Una vez hecha, para comerla?

Me van a matar con el vinagre y el limón, lo sepan.

:be:
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Cucur 3.0 » 30 Abr 2014 00:37

eLeyeLe escribió:Si le echa cebolla, me parece estupendo que también le eche vinagre.
Y cualquier otra cosa, total no me la pienso comer...

La tortilla de patatas no necesita nada más. Otra cosa es que ustedes no sepan lo que son patatas, huevos y aceite buenos. Entonces, por ejemplo si los huevos son viejos, las patatas lavadas o el aceite de mezclas, ya se abre la veda y se acepta cualquier truco para olvidar que no sabe a auténtica tortilla de patatas...

Hombre...verá...que usted no es la única que puede hacerse con materias primas de primera calidad, eh?????
Una tortilla de patatas sin cebolla es como ir a ver un espectáculo de Chikito de la Calzada y que no diga ni "jaaaaaarl" ni "nopuedorllll" ni "pecadorl de la praderarl": le falta la esencia.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Cucur 3.0 » 30 Abr 2014 00:40

eLeyeLe escribió: Y en el barco me como la que venden hecha en el supermercado, sin cebolla of course...


Y habla de productos de primera calidad?

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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Cucur 3.0 » 30 Abr 2014 00:47

En cuanto al punto de cocción:

en los bares ha de estar cocida al 100% porque si no al cortar raciones...zas!...se desparrama el huevo no cocido y queda todo pringoso y feo.

Una tortilla hecha en casa no ha de estar cuajada al 100% porque NO es su punto.
Tiene que estar CASI cuajada del todo, que al abrirla el huevo no resbale pero en ningún caso cuajada al 100% porque queda seca como la mojama se pierde parte del sabor del huevo y la patata se hace demasiado... y si sobra al día siguiente no vale ni para rallarla y hacer tortilla rallada.

Luego está el tema de la temperatura.
Yo la prefiero fría y en ningún caso recién hecha. Por lo menos ha de reposar media hora y al menos atemperarse.
Pero aquí sí valen opciones diversas para estar dentro de la ortodoxia tortillera. -grin

Mañana otra gran dualidad humana de esas que hacen que el personal se ponga tibio. -fisch
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Cucur 3.0 » 30 Abr 2014 00:49

Estela escribió:Perdone, don Thor, pero las patatas de la huerta de aquí me las juego con las belgas y con las francesas :huys:

Me he perdido con lo del aceite, ¿ese aceite es aceite de oliva de ese bueno verde, fuerte, que se agarra a la garganta si lo comes crudo en ensalada?

¿Y eso del limón? ¿Una vez hecha, para comerla?

Me van a matar con el vinagre y el limón, lo sepan.

:be:

Lo del vinagre y el limón es una auténtica cochinada.
A este paso le vamos a poner pimienta y pimentón de Extremadura al Cola Cao.
Pero después del boquerón con el café con leche de Thor y sus gustos culinarios ya podemos esperarnos cualquier cosa.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Pedritus » 30 Abr 2014 01:16

Usted, cucur, no tiene ni puta idea.
Pero si le sirve de consuelo, no es el único.
Il n´y a pas d´amour heureux.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor eLeyeLe » 30 Abr 2014 06:50

Thor nillo escribió: (El cambio en la salinidad del medio hace que las proteínas del huevo cambien de configuración tridimensional, ofreciendo un aspecto paralelepípedo y presentando los restos halófilos - normalmente los radicales sulfidrilo, hidroxilo e iónicos- una disposición alfa que hace que la proteína se pliegue en hélice simple, lo cual le confiere una gama de cualidades organolépticas y catadióptricas propias de todas esas prostaglandinas y tromboxanos tan importantes en la síntesis de los compuestos terpénicos como el ciclopentanoperhidrofenantreno)

Docthor Tillo.


Jajajaja jajajaja

Si yo fuera la reina del foro ( que no soy, ni me lo creo) le mandaría cortar la cabeza...
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Señora Azul » 30 Abr 2014 11:07

La tortilla de patatas, con cebolla y un dientecito de ajo. Que no quede cuajada del todo.

Acompañada de ensalada o jamón serrano y un vaso de vino tinto.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Thor nillo » 30 Abr 2014 14:49

Una Thor tilla sin ciclopentanoperhidrofenantreno ni es thor tilla ni es ná.

Y que sea fresco, nada de esos ciclopentanosperhidrofenantrenos de Panreac. No, compuestos aromáticos recién pescados en un charco de grasa de caballo, de esos que despiezan ahora por ruina "d'er zeñorito".
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor aguamarina » 30 Abr 2014 15:14

Sobre el aceite, el mejor y el que uso siempre es el AOVE. No hay color.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor lo tio pep » 30 Abr 2014 22:16

Han dicho tantas cosas que creo que voy a cortar un poquito de jamón mientras se hace la tortilla, evidentemente con cebolla por un motivo, queda más melosa y a mi me gusta más así. Sin ella, con buenos productos y bien hecha también, pero si añades cebolla mejor.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Gloria » 30 Abr 2014 22:28

A mí me toca también cenar tortilla de patatas con cebolla, hecha puré para no encontrarme texturas extrañas, y acompañada de una ensaladita de tomate...
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor aguamarina » 30 Abr 2014 22:31

Hoy he cenado sopa campera. Plato único. También lleva patata, huevo y cebolla, entre otras cosas.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Pedritus » 30 Abr 2014 22:50

Yo uso aceite de oliva extra virgen del Bajo Aragón.
Siempre y para todo.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Pedritus » 30 Abr 2014 23:50

Pues el aceite del Bajo Aragón es de los más reputados.
Hay bastantes marcas, claro.

http://www.aceitedelbajoaragon.es/denominacion_de_origen/historia.php
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor aguamarina » 01 May 2014 13:54

En casa utilizamos el aceite de la foto. He tomado la imagen de internet porque me ha dado pereza toda la parafernalia que gira en torno a mostrar una imagen de las garrafas que tengo en la despensa, pero el producto es el mismo. De esta tierra es o era una buena parte de mi familia y me he acostumbrado a este aceite.

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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Gloria » 01 May 2014 15:40

David de Jorge: “La tortilla de patatas es mi único dios, el origen del universo”

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Elige un plato.

La tortilla de patatas, es mi único dios, el origen del universo.

¿Con cebolla o sin cebolla?

Con cebolla muy dorada, con la patata muy tostada, y muy babosa. Yo creo que, si el mundo es justo, un día la tortilla de patata se elevará, flotará en el aire, empezará a subir y entonces todos tendremos que rendirle culto divino y fundaremos la iglesia de la tortillología.

¿Dónde comes la que más te gusta?

Las tres tortillas de patata que son como las diosas Ra de la tortilla de patata no existen ya, porque las tascas que las hacían cerraron. Una era la del bar Yola de Hondarribia, donde hay ahora otro local, pero el antiguo bar lo tiraron. Lo acojonante es que siempre era igual, yo no soy capaz de hacer dos tortillas exactamente iguales, pero esa siempre era igual, impresionantemente buena. Otra, de un bar que tampoco existe ya, era la del Zabala de Hondarribia, que la hacía el dueño, Ramón. Era una tortilla de patata imposible de coger porque se descojonaba por todos los lados. Llevaba la patata cortada en daditos muy tostados, con mucha cebolla, con una especie de coraza por fuera impenetrable, pero en el momento que metías el tenedor se iba a tomar por culo. Y la tercera era la del bar Tres Hermanas de César e Ita, que estaba en Irún. Era una tortilla de patata con mucha cebolla, con la patata muy tostada, también bastante mazacote; esta podía cortarse bien y el interior estaba muy jugoso. Luego hay mucha gente que hace tortilla de patatas muy buenas, por ejemplo, hay una tasca en Lesaka, que se llama Kasino, y allí Josefina hace una tortilla que te mueres. También es muy buena en La Bodega Donostiarra; era una bodega riojana, una cosa que no sé si habréis conocido en Madrid, pero aquí había muchas, están en peligro de extinción. Pero en Vitoria, Bilbao, Donostia, había muchas bodegas riojanas, de gente que se había ido de La Rioja hace un montón de años y que montaba tascas por aquí. Normalmente eran despachos de vino, que te llenaban la bota de vino o la botella de cristal de casa, y acompañaban el despacho con encurtidos: aceitunas, guindillas, atún en escabeche… Había gente que se iba complicando la vida, ponía una cocina y empezaba a guisar menudos o patitas de cordero. Son tascas que la civilización y sus fantasmagóricos hábitos sociales ha borrado del mapa, que dios las tenga en su gloria.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Cotton » 01 May 2014 16:11

Además de la tortilla le gusta el mac air, como a mi :vistori:
"No te acerques a una cabra por delante, a un caballo por detrás y a un tonto por ningún lado"
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor aguamarina » 01 May 2014 16:56

Este, fijo que se alimenta de patata por fécula feculorum.
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Re: Grandes dualidades humanas: 2- La tortilla de patatas.

Mensajepor Pastinaca » 04 May 2014 20:09

Yo lo confieso: mis tortillas de patatas son una puta mierda. Como la que he hecho y me he comido hoy. Mas como mi paladar no es para nada exigente y cocino para mí solo, me da exactamente igual.

La tortilla de patatas exige algo de paciencia y yo no tengo nada de eso en la cocina. Sobre todo cuando el aroma de la patata en aceite comienza a flotar en el ambiente. Al final, acabo retirándolo todo del fuego mucho antes de lo previsto, porque el suelo se llena de saliva proveniente de mis fauces. Soy un ser perennemente hambriento.

Respecto a la cebolla, comprendo ambas posturas. Durante las tres primeras décadas de mi vida, ni olerla; al contrario que mi padre, que la comía por quintales (y ambos somos de micropenes, así que el refrán o pareado ése es más falso que un E-mail ofreciendo trabajo). Ahora, sin embargo, como aún más cebolla que él. Lo que hago realmente son tortillas de cebolla con algo de patata y huevo.

Vamos, que no tengo argumentos para ser radical y pelearme con Cucur. Ni en esto ni en lo de los aviones; mucho menos en lo del vino, que no me gusta en general. A ver si encuentra alguna dualidad que me haga volver a la carga, que me estoy desentrenando. Por cierto, dónde irán a parar los divinos gatos comparados con los chuchos malolientes.

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